1、材料：裡脊肉150克，蛋清1個，澱粉10克，醬油8克（腌肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。
2、在一個碗裡倒入蛋清和澱粉。
3、繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向将碗裡的全部材料攪拌均勻。
4、裡脊肉在清水裡浸泡20分鐘，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
5、将肉片放在步驟2調好的漿裡，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。
6、煮一鍋水，沸騰後轉微火，下入裡脊肉片。
7、待肉片變色後撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。
8、将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗裡。
9、準備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。
10、鍋裡放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
11、倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片為最佳），下入步驟6裡氽好的裡脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，将肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗裡。
12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
13、另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最後撒蔥花即可。
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