1、首先要準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾幹，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦幹淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期腌制的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能将大蒜更好的保存起來，不容易壞掉）。
4、将擦幹水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜發生反應，腌出來的顔色會更加的翠綠，所以我們盡量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜将罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以腌好了，變綠後放到陰涼處保存就可以了。
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