海底撈又上熱搜了，這次是因為額外收費。

消費者稱，用清湯加自助小料“自制”鍋底後，被海底撈額外收費。上一次海底撈的熱搜，還是因為毛肚缺斤短兩。

不禁令網友生疑，海底撈是缺錢了嗎？

自制鍋底收費 玩法是品牌自己營銷的？

在爆料視頻中，消費者表示，在海底撈就餐時，自己點了88元的單人套餐，四宮格鍋底中有3個為清湯鍋底。她按網上看到的做法，用小料自制了鍋底。随後，被服務員告知要單收費。

拿到賬單時，她發現，多算了10元小料費用。在其堅持與店經理溝通之後，餐廳最終取消了上述加收費用。

媒體緻電上海的兩家海底撈門店，兩家店做出了同樣的回應，稱消費者取用小料台的小料，不額外收取費用，但不同地區會有差異，門店會據情況整合調整。

上述消費者稱，就餐期間上菜很快，服務員還提供了一個娃娃。随後服務員突然說要加收費用，她“整個人呆住了”。她認為，海底撈即使加收費用，也有提前告知消費者的義務。

對于在海底撈自制鍋底被收費一事，網友看法不一。部分網友表示理解。但也有人認為，免費小料、自制鍋底，是海底撈餐廳使用的營銷手段，消費者要是真的模仿了，理應由商家自己來承擔。

按照上述消費者和網友的說法，記者在抖音平台嘗試搜索“海底自制鍋底”，看到不少相關視頻。視頻内由海底撈員工介紹“隐藏吃法”并親自示範鍋底調配比例。其中有的視頻點贊量高達70萬。

目前，生活方式分享平台小紅書中，仍有大量博主曬出在海底撈“薅羊毛”的經曆，0元自制日式壽喜鍋、酸辣冬陰功鍋、經典麻辣鍋，種類繁多。

不複從前？擴張後急刹車

海底撈近來頻繁登上熱搜，都與以往“服務口碑”大相徑庭。

此前還曾發生店内毛肚涮品“缺斤短兩”的風波，标價72元200g毛肚實際隻138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底撈又因豆花過期被罰款2萬元。現場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未标明不再使用。

曾創造餐飲界服務神話的海底撈怎麼了？

實際上，自去年年初以來，海底撈股票長期下跌，至今仍未有大幅回升。

據海底撈介紹，“2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時間長于往期；門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響”等原因影響了其今年上半年業績。

在其披露的數據中，2021年上半年海底撈原材料及易耗品成本達85.02億元，同比增長95.5%，員工成本72.61億元，同比增長75.8%，物業租金及相關支出達1.98億元，同比增長125.2%。

即使2021年業績扭虧為盈，其資本負債率卻達75.4%，較2020年上半年同比增長約一倍。

2021年11月，海底撈發布公告稱，在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店将暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

北京商報記者了解到，部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分别新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。

關店策略實施後，海底撈旗下的8個快餐品牌也受到影響， “喬喬的粉”、“佰麸私房面”、“撈有面兒“、”大牟田”等均有歇業關店。

來源丨每日經濟新聞，中國基金報、上遊新聞、中國經濟網、021視頻等

圖片來源丨021視頻截圖、東方财富網、微博截圖等

編輯丨汪乃馨