1、小魚去内髒處理幹淨、洗淨控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，腌制10分鐘。
3、澱粉加水調成成澱粉稀糊，狀态是比水稠一點，湯匙舀起能挂勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下，能挂住薄薄一層即可，糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆。
5、鍋内倒入植物油，油溫8成熱下入挂糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面。
6、竅門：顔色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，餘溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不幹。
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