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壓饸饹面怎麼和面

更新时间：2024-11-10 21:02:49

　　原料：

　　面粉1公斤、饸饹面增筋劑5克、水0.5公斤、食鹽10克。

　　步驟：

　　1、按照配方稱量面粉和増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，适當混合均勻。

　　2、把食言溶解在水中。因為和面加點食鹽，有利于面筋的形成。

　　3、加水和面，和成光滑的面團。

　　4、把和好的面團放置醒發30分鐘。

　　5、把醒發好的面團分割成适合擠壓的面塊，揉成适合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

　　注意事項：

　　制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為百分之零點五，如果感覺面條的筋度太大，可以适當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是百分之零點三至零點五之間。

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