炖牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃北京-tft每日頭條

炖牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃北京（炖牛肉好吃不好做）1

現在沈陽大街上流行很多炖肉館，各有風味，很多人認為“炖牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

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選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做炖牛肉。其實這一類向較适于爆炒。如用做炖食，其肉質則發緊發柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰闆、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。

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一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的，喜歡吃大蔥香菜最好是出鍋時候放，不然會燙的沒形狀了。

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還可以加些桔皮，若以5斤肉為準，其作料用量可用花椒15-20粒、大料4枚、桂皮 3塊、蔥段4個、姜 1塊切口（不要切斷）、大蒜 5瓣。将這些作料一齊下鍋，可将花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能用2～3次。

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記住調湯不能用醬油，因醬油内含有味苦的糖色，會使肉湯也略帶苦味，肉味大為遜色。煮肉的湯水量要一次加足，不可中途添水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易内傳，肉質會變得即硬又皮，最後一步再放适量鹽。

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全部作料入鍋即蓋上鍋蓋，開鍋掀去蓋敞鍋炖，15-20分鐘後再蓋好，改為文火小開，3個小時左右就可炖熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。如果使用高壓鍋炖牛肉，效果那是很好啦，隻要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可，最後配上一碗熱乎乎的大米飯，這個冬天暖和暖和就靠這碗牛肉湯啦。