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燙面烙馍的做法

燙面烙馍的做法

更新时间：2024-11-15 14:36:16

　　1、燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的産品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。

　　2、烙馍（luò mó）又名單餅、薄餅，是一種特色傳統面食，至今已有着2000多年的曆史，類似煎餅又和煎餅不同，烙馍是用未發酵的面粉和成柔軟的面團。做法是用擀面杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵闆上烙熟的，一般管這種鐵闆叫做“鏊子”，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。

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