1、食材：豬肉500g、姜适量、大蔥2根、水适量、料酒适量、陳醋适量、冰糖10g。
2、豬肉剁成塊，用冷水浸泡去除豬肉的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
3、泡好的豬肉加姜片和料酒焯水。
4、焯水後的豬肉用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水，加蔥段、姜片、老抽1鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。
5、腌制後的豬肉上蒸鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。
6、将蒸好的豬肉用筷子夾到炒鍋中，蒸豬肉出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
7、加入适量的冰糖，加入一大勺的陳醋。開火，大火煮開後轉中火翻炒，在翻炒的過程中會将豬肉本身的一些油脂煸出來。
8、炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在豬肉上時，再放入1勺醋，翻炒均勻後即可将排骨盛出。
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