1、糯米和蜜棗浸泡的時間不夠長。制作蜜棗粽子之前，需要将糯米提前浸泡一晚上。糯米的顆粒比較大，質地比較硬需要長時間的蒸煮才能蒸熟，将糯米在冷水中浸泡軟後更容易煮熟。曬幹後的蜜棗質地也比較硬，在包糯米之前需要用溫水浸泡30分鐘，蜜棗稍微泡軟一些能更好的滲透進粽子中。
2、蒸糯米時加入的水不夠。蒸糯米時不能隻加一次水，先加入沒過蜜棗粽子的清水，不用加太多，等待水蒸到快半幹的時候，再加入燒開的熱水，加入到水沒過粽子即可，繼續這樣蒸到水半幹的狀态，這樣重複3-5次。有的人是直接加入很多的水，一直蒸到水快幹為止，這樣讓粽子受熱不完全，就會出現粽子外面比較熟，而裡面比較夾生的現象。
3、蒸的時間不夠。蒸粽子要用小火或者中火慢蒸，不能用大火快蒸。蒸粽子的時間比較長，早上開始蒸，一般需要蒸5個小時左右，因為是不停的加水，所以蒸的時間可以一直延長。小火慢蒸的方式能保證糯米更好的成熟，也能讓粽子中蜜棗的香甜味更好的滲透進粽子中。
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