1、先選取一定數量新鮮的大白菜，淘洗幹淨，放在陽光下曬幾天，曬軟更好焯水。
2、将曬完的大白菜，在菜根部位用刀一分為二。
3、燒水的鍋要擦幹淨，不要有一點點油；待水燒開後，放入大白菜，先将根部放入水中焯燙透；然後翻個身，再燙另半邊；最後，白菜被焯的軟軟的，像晶瑩的果凍。
4、然後将燙好的菜，撒點鹽揉一揉，放在一個缸中，将菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，涼開水最好。
5、最後，就是漫長的等待了。
6、還有，要注意在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須幹淨無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。
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