1、準備好用料：雞腿2個，花生炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，幹辣椒20個，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小蔥2根，植物油300毫升。
2、将雞腿洗淨剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，腌制20分鐘入味。
3、1小塊姜、3瓣蒜分别切片，小蔥切2厘米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用。
4、炒鍋擦幹或燒幹，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱。
5、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油。
6、大火，再次将油鍋燒制七成熱，下鍋用大火炸2分鐘。
7、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
8、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。
9、放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
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