1、将甲魚肚子朝天，沿着甲魚肚子與甲魚背連接處，用刀切下。
2、把握好接縫處。
3、沿着上面切下來，一直到尾巴。
4、從尾巴切向另外一邊。
5、将甲魚掰開，一分為二。
6、去掉内髒。
7、将尾巴剪開。
8、用剪刀将頭頸剪開，并且去掉牙齒。
9、将肚子剪開。在開水中浸泡，去掉甲魚表皮即可。
甲魚是鼈的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩栖爬行動物，是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、鼋，其中以中華鼈最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顔色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上着生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顔色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
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