1、酥脆油條膨松劑的參考配方:中筋面粉:10公斤,酥脆膨松劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。
2、按照配方要求分别稱量面粉、酥脆油條膨松劑、食鹽、植物油和水。
3、先把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻,然後分别加入食用油、食鹽,再加水和面。
4、把和好的面團放置醒面,酥脆油條膨松劑的醒面時間一般要求2個小時左右。
5、把醒發好的面團擀成面片,切成大小相同的條形,把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏着面片的兩頭讓面片黏在一起,根據面片的大小拉成一定的長條。
6、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右,把拉好的長條放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,油條膨大、色澤金黃,即可。