1、筏式養成：選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4米以上的海區可以作為牡蛎筏式養殖場地。近江的牡蛎應該選擇鹽度較低的河口附近；大連灣的牡蛎應可以選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋的牡蛎和褶牡蛎介于這兩者之間。養成的方式最主要有以下兩種：

　　（1）吊繩養殖：适合于以貝殼做固着基的牡蛎，其養成方式有兩種：一是将固着蛎苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養于筏架上；二是将固着有蛎苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂挂于浮筏上。一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養。

　　（2）網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。将無固着基的蛎苗或固着在貝殼上的蛎苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮绠上吊養。 筏式養成一般放養蛎苗為每667平方米10萬粒，以貝殼作采苗器，每667平方米可吊養10000殼左右。蛎苗從5、6月份開始放養，至年底收獲，每667平方米産量可達5000千克以上。

　　2、灘塗播養

　　（1）場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的内灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。

　　（2）播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為适宜。生産上最遲可在5月中旬播苗。

　　（3）播苗方法 1幹潮播苗：就是在退潮後灘面幹露時播苗。播苗前應将灘面整平，或築成畦形基地再播苗。幹潮播苗應盡量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蛎苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。 2帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前将灘面劃成條狀，插上竹竿、木杆等作為标志，待漲潮後在船上用鍬将蛎苗撒下。帶水播苗由于不能直接觀察到蛎苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667平方米播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。

　　3、蛎、蝦混養

　　（1）蝦池選擇：混養牡蛎的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3米以上,日平均換水率應達50%左右.前期透明度應控制在40～50厘米,中後期控制在50～60厘米。

　　（2）場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具将播放牡蛎苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高于周圍底面，可防蛎苗下沉被淤泥埋沒緻死。

　　（3）播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蛎苗種的播養量以每667平方米3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2厘米以上為好。播苗應力均勻，并避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。

　　4、投石養殖：用做牡蛎采苗器的石塊，此時成為牡蛎的養成器材。生長期較短的褶牡蛎可在采苗場就地分散養成；生長期較長的近江牡蛎要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：

　　（1）漫天星：蛎石雜知己無章地放置。

　　（2）梅花式：一般為5～6塊蛎石為1組。

　　（3）行列式：排寬0.5～1米，排間距為0.6～1.5米。深水養殖可在投石采苗後不加任何管理，直至收獲。