如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
這樣做讓蓮藕湯不變黑。用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。過長時間煲湯和反複加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。 先開水燙藕。在沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法适用于蓮藕炖湯。
蓮藕煲湯變黑能吃嗎是什麼物質
更新时间：2024-10-04 21:14:09
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