1、高筋面粉加水，一般和中等硬度的面團都是2：1的比例。攪拌成絮狀無幹粉。
2、和成光滑面團，蓋上蓋子醒15分鐘。這時準備大盆小盆，清水，準備洗面了
3、把面團放進大碗，怎麼解壓就怎麼洗，待水漿變濃了，就換一碗，繼續洗
4、每次換水，都把粉漿過濾到一個大盆中，繼續再洗，過濾，直到白白的澱粉全洗幹淨，隻剩微黃的面筋。
5、粉漿沉澱一夜，明顯分層，倒掉上層清水，隻留底層澱粉糊，因為洗過面的水現在比較渾濁，不能直接制作涼皮。
6、用一個平平的鐵盤子，在鐵盤上薄薄刷一層，之後往上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，這時水開了，把鐵盤放進開水裡，用手迅速的轉勻面糊，然後蓋上蓋子，3分鐘後起鍋。
7、這時涼皮已經變透明，把鐵盤拿出來，放到涼水中冷卻一下，就可以順利的截下來了。一張薄而透明，勁道而爽滑的涼皮就做好了。
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