《中國居民膳食寶塔》推薦每日奶及奶制品類的攝入量為300克,而牛奶就是此類中最好的選擇之一。牛奶一般分為純牛奶和奶粉兩種大類。那麼它們之間有什麼區别?哪個營養價值高?應該如何選擇食用呢?下面詳細講解,以供參考學習。
為什麼要建議喝牛奶?
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。其中蛋白質含量一般在3%左右,雖然相比并不高,但富含人體所必須的氨基酸,幾乎能100%被人體吸收,是最優質的蛋白質來源之一。牛奶中的鈣含量一般在100毫克/100毫升左右,雖然不算太高,但牛奶中的鈣是最容易吸收的鈣之一。每天喝兩瓶牛奶基本就能滿足一天的鈣的需要量(鈣每天推薦攝入量為800毫克)。
認識純牛奶和奶粉?
- 純牛奶
純牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體。從制作工藝上可分為兩種,一種是巴氏殺菌純牛奶,另一種是高溫滅菌純牛奶。
巴氏殺菌牛奶(鮮牛奶):采用低溫消毒,優點是營養素保留相對多一些,缺點是殺菌不夠徹底、保質期較短(一般為7-10天左右),需要冷藏存儲;
高溫滅菌牛奶(常溫奶):采用高溫瞬時滅菌,優點是殺菌較徹底,保質期較長(一般為3-6個月),缺點是營養素相對損失多一些。
- 奶粉
奶粉是将動物奶除去水份後制成的粉末,它适宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料,用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,幹燥後添加适量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。市面上的奶粉一般可分為以下幾種類型。
全脂奶粉:基本保留牛奶的營養成分,适用于全體消費者。
脫脂乳粉:牛奶脫脂後加工而成,适于中老年、肥胖和不适于攝入脂肪的消費者。
速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全體消費者。
嬰幼兒奶粉:這種奶粉一般分階段配制,分别适于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用,它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。
特殊配制奶粉:适于有特殊生理需求的消費者,這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點,故具有某些特定的生理功能,如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、睡眠奶粉、低乳精奶粉、雙歧杆菌奶粉等。
純牛奶和奶粉哪個營養價值更高?
- 從固有營養價值分析
從上一章節我們知道,純牛奶和奶粉的原材料是一樣的,那麼按同等比例沖好的奶粉和純牛奶相比,其固有的營養元素(蛋白質、脂肪、維生素和礦物質)應該是大體相當的,其營養價值也是相當的。
- 從營養元素種類分析
奶粉就是是以牛奶為原料,針對不同的人群添加各種有利于人體健康的營養素,就從營養元素種類來說确實是奶粉會比較好一些。比如嬰幼兒配方奶粉裡面會添加嬰兒所需要的營養素;老年奶粉會添加老年需要的一些鈣,鐵,鋅等營養素。
應該如何選擇使用?
- 普通人建議選擇純牛奶
普通人基本都可以喝牛奶,除了乳糖不耐受的人群以外。建議選擇正規大品牌的純牛奶就可以了,鼓勵每天喝300克左右的牛奶,以補充蛋白質和鈣,不用刻意選擇強化某些營養素的牛奶。
- 特殊人群可以選擇奶粉
這裡的特殊人群指的是嬰幼兒、孕期女性、中老年人等特定人群。因為考慮到這些人群需要特定強化某些營養素,以達到比純牛奶成分更加多樣均衡的目的。因此可以在營養師或者醫生指導下針對性地選擇合适的配方奶粉。
- 乳糖不耐受人群可以選擇酸奶或舒化奶
乳糖不耐受表現為喝奶後很快出現腹脹、腹痛、腹瀉的人群。因為腸道中缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的乳糖而鬧肚子。這類人群可以選擇酸奶或舒化奶。
酸奶是純牛奶經乳酸菌發酵後的制品,乳酸菌分解了牛奶中的乳糖,但保留了牛奶中其他營養成分,不會造成腸道負擔,特别适合乳糖不耐受的人群飲用。
舒化奶是在純牛奶裡添加了乳糖酶,水解掉牛奶中的乳糖,但保留了牛奶中其他營養成分,适合乳糖不耐受人群飲用。
選購注意事項?
1、選購牛奶時建議選擇純牛奶而不是一些風味牛奶,因為這些牛奶有可能為了增加口感而添加了白砂糖或添加劑等;
2、選購牛奶時要注意查看營養成分表,純牛奶一定要選擇蛋白質含量≥3克的品種;
3、注意奶粉盡量不要選加糖的,避免增加血糖負擔。
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