大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯,與雞蛋一同炒吃或蒸吃,還有用海膽黃入餡,包馄饨和餃子的。大連沿海自然生長的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份産卵,馬糞海膽在十一二月份産卵,因此,在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。