1、備用食材：香椿50克，雞蛋2個，食用油适量，食鹽少許；
2、首先将香椿芽準備出适量，去掉香椿的老根以及黃葉子，然後将其仔細清洗幹淨，在鍋中添上水，待将水燒開後，放入處理幹淨的香椿焯下水；
3、待看到香椿變綠色的時候，即可将其撈出來，用涼開水冰一下，撈出後用手擠幹其中的水分，将香椿切碎，準備一個小碗，磕入2個雞蛋，将其打散成液；
4、打散的蛋液淋入在香椿碎中，同時加上點食鹽調味，用筷子将其充分攪拌均勻，即成香椿蛋液，處理好食材之後即可開始炒菜，炒鍋中淋入适量的食用油；
5、将其置于火上燒熱後，大火将香椿雞蛋液淋入在鍋中，快速用鍋鏟将其劃散，使得蛋液可以凝固，過程中可以看到香椿蛋液慢慢變成金黃色；
6、待将其炒成個人比較喜歡的顔色之後，即可關火，将炒好的香椿雞蛋盛出便可享用了。
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