1、炒豬大腸鍋蓋悶一會就可以盛盤了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
2、主料：豬大腸500克。
3、輔料：食鹽2克、幹辣椒50克、植物油15克、醬油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。
4、準備生大腸。
5、清洗幹淨去味。
6、過開水。
7、再用清水沖洗幹淨。
8、備點酸辣椒和幹辣椒。
9、大腸切絲。
10、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片。
11、燒油放進姜片和尖椒炒香。
12、放進大腸炒勻。
13、淋點醋。
14、淋上生抽。
15、放點食鹽。
16、大火快炒，炒幹水分。
17、倒進酸辣椒。
18、翻炒入味。
19、放點味精。
20、調進十三香。
21、炒勻裝盤。
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