1、用料：雞蛋4個，豬後腿肉300g，香蔥150g，水澱粉2湯匙（30ml），鹽、白砂糖各1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）。
2、香蔥（小蔥）擇洗幹淨，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉（1 湯匙，15ml）攪打均勻。豬後腿肉洗淨，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩餘的水澱粉(1 湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。（用手将肉餡抓粘稠就可以了）
3、平底鍋中放入适量油，小火加熱至五成熱，倒入适量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固後，以木鏟輕輕将鍋邊的蛋皮剝離，然後将整張蛋皮倒在大盤中。将剩餘蛋液依次攤成蛋皮。（雞蛋餅火不能大，四面搖晃）
4、取一張蛋皮，将适量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然後輕輕掀起蛋皮的一邊向内卷起，将鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
5、大火燒開蒸鍋中的水，将卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸10分鐘。
6、取出蛋卷，稍涼後斜刀切成2cm 厚的段即可。
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