1、做法一。材料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）。做法：将鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。用手将牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，焖、炒等鹹宜。
2、做法二。材料：豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生姜。做法：将肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻。另把削皮後的荸荠與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤内，将丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
3、做法三。材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30。做法：五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成大丸子即可。
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