發面灌湯小籠包做法和配方?準備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g，接下來我們就來聊聊關于發面灌湯小籠包做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
發面灌湯小籠包做法和配方
準備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。
盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
慢慢加入溫水，将面粉和成絮狀。
和成面團後蓋上保鮮膜饧制10分鐘左右。
面團饧好後再揉，就這樣反複饧揉四次，直至面團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。
制作餡料：肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
攪勻後将高湯少量多次的打入肉餡裡。
餡料調入高湯後比較稀，将其放進冰箱冷藏了半小時，便于包制。
包之前放入蔥花攪拌均勻。
将面團分成20g左右的面劑子，撒上幹面粉以免粘黏。
取一個劑子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入餡料。
像包包子一樣包起來。
将包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。
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