1、将豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗幹淨後，用刀将肘子解開，放入鍋中上火煮，将血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，炖肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2、鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3、放涼後起鍋放油，将肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）
4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5、将蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，将肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。将剩餘的湯汁加味精淋上即成。
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