1、食材：250g面粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的面粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有幹面粉，加入40g黃油，揉成比較軟的面團，密封好放冰箱冷藏松弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然後用擀面杖把黃油擀成長方形的大薄片，放到冰箱冷藏定型。
3、面團松弛好拿出來擀成長方形的大薄片，大約是黃油片的3倍大，然後把黃油鋪到面片的中間，把兩邊的面片往中間折，把黃油包裹起來，然後再次用擀面杖把它擀開擀薄，然後把它折疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘。
4、凍好的面片再次用擀面杖擀開，再次像疊被子一樣疊起來，放到冰箱冷凍15分鐘，這樣重複3次之後把面片擀的大一點薄一點，從短的一邊往另一邊卷起來，切成15個小劑子，把劑子放到蛋撻模具中，用大拇指順着中間按壓，邊按壓邊轉圈，這樣中間會出現窩狀，然後把邊緣部分往四周整理一下，我們的蛋撻皮就做好了，放到冰箱冷藏30分鐘之後就可以使用了。
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