油條是中國人喜歡的一種早餐。做法是 将面發酵，或先用豬油和面，做成條 狀，然後将兩根面背靠背地粘在一起，放到滾油鍋裡炸成金黃色，香而松脆，可以單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃，經濟實惠，是一種大衆化食品。
但油條為什麼被稱為油炸桧呢？
南宋時，尤其是高宗趙構統治期間，政治腐敗，奸臣當道。奸臣秦桧以莫須有的罪名，殺害了抗金英雄嶽飛，激起了老百姓極大的不滿，但都敢怒而不敢言。在臨安非常繁華的一個地方，有一家賣燒餅的燒餅鋪，鋪裡有一個計，人稱王小二，他為人厚道，聰明伶俐。他苦思苦想，終于想出一個辦法。有一天，他精心制作出了許多面人，捏成秦桧和其妻王氏的樣子，并将它們背靠背地粘在一起，放在滾油鍋裡炸，一邊炸，一邊大聲喊叫 大家快看 油炸桧啦！逗得人們笑聲一片。人們一擁而上買來吃，邊吃邊說 吃油炸燴， 讓人心裡真痛快！這樣，王小二燒餅鋪的油炸燴，很快就傳遍了臨安 前來吃油炸燴的人，一天比一天多，燒餅鋪的買賣十分興隆。王小二一 邊做一邊炸，實在忙不過來了。怎麼辦？聰明伶俐的王小二眉頭一皺，計上心來。他取其象征之意，将面人改做成兩根面粘在一起，放到滾油鍋裡炸。一開始，人們都管它叫作油炸鬼，後來漸漸把油炸鬼稱作油條了，并且一直流傳到現在。
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