1、将砧闆清洗幹淨，把魚放在砧闆上。
2、用冷水仔細沖洗魚，然後用一張紙巾把魚拍幹。
3、在魚鰓部位後面下刀，稍微斜向下切斷魚頭。
4、把刀放在魚尾和魚身相交的地方，垂直向下切斷魚尾。
5、撬起鰓蓋，插入刀，向下切直到碰到背骨。轉動刀與胸腔對齊向下切，把魚肉從肋骨上剔除。
6、推動刀穿過魚的排洩腔，繼續沿着骨頭切割直到魚尾。
7、把魚肉拉離胸廓，用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄松，把魚片從魚身上拉起，放在砧闆上。
8、從鰓蓋後面插入刀，轉動刀與胸腔對齊向下切，直到尖端移動到魚的身體一半的位置。沿着胸腔把魚肉從肋骨上剔除。
9、推動刀穿過魚的排洩腔。繼續沿骨頭切割，一直切到魚尾處。
10、把魚肉拉離胸廓，用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄松，把魚片從魚身上拉起，放在盤子上。
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