1、用料：雞蛋3個、木耳8朵、香菇3朵、胡蘿蔔1根、青椒1個、生抽1勺、郫縣豆瓣1勺、糖兩勺、醋兩勺、蚝油1勺、澱粉少許、火鍋底料1小小塊、蕃茄醬1勺、蔥姜蒜末适量、香油雞精少許。
2、雞蛋三個炒熟備用。
3、胡蘿蔔青椒切絲，鍋中放少許油煸炒至微軟就可以。
4、泡好的香菇木耳切絲備用。
5、蔥姜蒜切末備用。
6、這是整道菜的靈魂-碗汁，每個人做菜的味道各不同，就是取決于加入了什麼佐料入菜。碗汁配料：一勺生抽、兩勺糖、兩勺醋、一勺蚝油、一勺番茄醬、一小勺幹澱粉和适量清水攪拌均勻備用。
7、鍋中放入适量的油，油熱放一勺郫縣豆瓣醬（不要放太多）然後放入蔥姜蒜末爆香，加了一小塊火鍋底料炒到完全化開，把前邊準備好的食材放入。
8、稍微炒制加入調好的碗汁繼續翻炒，因為加入的調料鹹度就夠了不用加鹽，在炒制過程中如果湯汁粘稠可以加少量清水待胡蘿蔔變軟加少許雞精和香油出鍋。
9、一盤美味可口超級下飯菜魚香雞蛋完成。
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