把苦瓜用沸水焯一下，可以去除苦瓜中的大部分苦味，首先先在鍋裡把水燒開，然後加入少量的食鹽，再放入苦瓜。焯苦瓜的時間不能超過一分鐘。撈出苦瓜可以用涼水迅速給它降溫，這樣做既不會導緻苦瓜素流失，也可以保持苦瓜脆嫩的口感，還能夠保持苦瓜翠綠色澤好。
苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5到10月。
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