1、用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油适量。
2、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
3、面案抹少許油防粘，将面團擀成橢圓形的大片。
4、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來，切成小段。
5、把面團橫向壓扁，團圓。
6、擀成薄餅，鍋中放适量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
7、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
8、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
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