1、肘子放在清水中泡去血水,豬毛用鑷子拔幹淨,沖洗幹淨。
2、肘子冷水下鍋大火燒開,再小火煮約5分鐘,打去多餘的血沫。
3、肘子撈出來,瀝淨水分,再用吸水紙吸幹淨蹄膀表面的水。
4、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5、炒鍋中放油燒熱,肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好,一定要注意:油會飛濺。炸好,再放入電壓力鍋中,倒入高湯,調入适量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。
6、加蓋密封,按下豆蹄筋鍵即可,待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋,用筷子輕輕地就可以紮進肉中。
7、高壓鍋中倒出适量的湯鹵至炒鍋中,再加入适量的冰糖和水澱粉燒開,湯汁濃稠。
8、肘子撈在盤子中,再淋上7中勾好的芡,再撒上點小蔥花即可上桌開吃,皮酥肉爛,好吃又特别解餓。