1、食材:肥嫩母雞1隻1000克、精鹽6克、水發香菇15克、姜片2克、紹酒20克。
2、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出内髒,洗淨,在沸水鍋中燙過。
3、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于内側,放入炖缽内,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙将炖盅封嚴。
4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
1、食材:肥嫩母雞1隻1000克、精鹽6克、水發香菇15克、姜片2克、紹酒20克。
2、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出内髒,洗淨,在沸水鍋中燙過。
3、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于内側,放入炖缽内,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙将炖盅封嚴。
4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。