1、炸過一次東西的油是還能再繼續使用的，但是一般建議要在一周内将其使用完。因為這種油在放置的過程中會發生“氧化反應”，并且放置的時間越久氧化反應就會越嚴重，裡面的營養成分流失的也就越多，如果超過一個星期還沒使用完的話油就會發生變質，并且還會生成對人體有害的物質。
2、炸過東西的油雖然能再次使用，但是并不建議将其再次用來炸東西。因為炸過東西的油，其裡面的脂肪酸成分已經受到了破壞，并且還會生成一定的有害物質，如果再将其重複炸的話，就會使得油中丙二醛等有害物質的含量增加。這樣炸出來的食物食用之後就會對健康造成不好的影響。
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