1、一泡：這是比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了；
2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越幹淨，煮出來的湯越清；
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起煮10分鐘，停火；
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案闆上把肉皮上的油刮掉；
5、二煮：再次給鍋添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理幹淨；
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
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