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把肉炖爛的方法

更新时间：2025-03-15 03:29:40

　　1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

　　2、放山楂：炖肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

　　3、加熱水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

　　4、小火炖：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火炖肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，炖肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火炖，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導緻肉變硬。

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