1、先做内餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃。
2、炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油。
3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀。
4、加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火。
5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固态的餡料。
6、接着做外皮的部份,在面包機内放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等面粉揉成光滑的面團再加入奶油繼續攪打至設定停止。
7、攪打好的面團,蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。
8、取出松弛好的面團,分為25個小團滾圓。
9、将小面團擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡。
10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以折痕不用太多,捏的不漂亮也沒關系,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了。
11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠内,加蓋靜置15~20分鐘。
12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可。
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