1、原料：玉瓜（地黃瓜）、鹽、面醬、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒。
2、将玉瓜洗淨，用刀剖開，挖去瓜籽和瓤。
3、将切半去瓤的玉瓜清洗幹淨，放陰涼處晾幹表皮水份。
4、把晾好的玉瓜在陽光下放入缸内腌制，分層擺放，每天倒翻一次，腌5～7天後即好。
5、将鹽腌好的瓜片放入大瓷盆裡，放一層瓜片，放一層醬，将瓷盆放滿為止。最後在上面放一層醬，把瓜片蓋嚴，然後置于陽光下曝曬（切記用保鮮膜封好盆口，防止污染）。
6、醬腌曝曬兩天後，開始攪翻。每天3次，20天後即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料加水适量充分熬制而成，冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片内即可。
7、以上就是玉瓜的腌法。
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