1、老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發酵粉） 留下來的面 。
2、這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝于一般發酵的産品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也隻能放置數天，隻有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
老面引子是用什麼做成的
更新时间：2024-08-28 08:18:34
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