1、白蝦是蝦中的一種，它是屬于海蝦這個類别，個頭會比較大一點，肉質很鮮嫩，營養價值也極高，白蝦的烹饪方法十分多樣，每一種都很美味。
2、白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。 多數種生活于近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，隻有少數種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。
3、一般隻在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用遊泳足(腹肢)劃水作短距離遊泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向後彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物屍體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。
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