1、主料：金鲳魚、紅朝天椒、蔥、大姜、蒜瓣。
2、輔料：豆瓣醬、料酒、鹽、米醋、白糖、花椒大料。
3、鲳魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝幹，在魚兩面劃上井字刀，蔥姜切絲塞入魚肚子裡，再用鹽，料酒腌30分鐘入味後，最好風幹會兒，使表層沒有水分。
4、再切點兒蔥段，姜片，蒜瓣切片，幾粒花椒大料。
5、炒鍋加熱後，加入适量的食用油後，加入花椒大料，蔥姜蒜爆香。
6、改中小火，将魚放入鍋中煎。
7、煎至魚身兩面焦黃，取出。
8、利用煎魚的底油，加入豆瓣醬炒香。
9、加入适量的清水後，将煎好的金鲳魚放入鍋中，再加入少許鹽，料酒，白糖，米醋，大火燒開小火慢炖5——10分鐘。
10、大火収汁後，盛出，撒上紅色小米椒圈圈兒。
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