1、蹄膀洗幹淨後,放入涼水鍋内,焯一下血水,瀝幹,待用。另一大鍋内放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。取幹淨的鍋子,倒入少許食用油,加入适量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。
2、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。等糖色冷卻得差不多後，将其倒入鍋内，再放入待用的蹄膀。用大火将鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
3、改為中小火焖煮1.5小時。1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。蓋上鍋蓋，繼續中小火焖炖1小時，待顔色變為最正的時候關火即可。
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