1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，腌制十分鐘。
2、蔥姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先幹煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和姜末，加入适量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑。
4、将肉餡均勻鋪在豆腐上，不要太厚，薄薄的一層即可。
5、蓋上一片豆腐，稍微按壓一下，然後每一面沾上澱粉，再裹上蛋液。
6、鍋燒熱，加入适量油燒到三四成熱。放入豆腐，等完全定型後撥動豆腐使其受熱均勻，一面煎黃後翻一面再煎，煎到八成熟的時候出鍋待用。
7、鍋裡留底油，将蔥姜炒香，加入适量開水再次燒開。放入豆腐煮熟，加入适量鹽、少許雞精。
8、豆腐出鍋，湯汁裡加入适量水澱粉拌勻，加入幾滴香油。将湯汁淋在豆腐上即可。
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