1、辮子魚去鱗去内髒，洗淨控幹水分。
2、魚身上劃幾刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片備用。
4、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和幹辣椒整個洗淨即可，八角一個，花椒10-20粒。
5、鍋中加适量油，爆香花椒、八角後撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進行下一步）。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味。
7、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
8、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。
9、烹料酒，可根據個人口味加一丢丢白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢炖（煮開後可嘗一下鹹淡，根據個人口味适當加入鹽和雞精）。
10、炖一會兒後就可以将切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢炖約20分鐘，大火收汁即可。
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