1、将面倒入面盆裡，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子饧30分鐘
2、饧過的面團在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀面杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些面粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿着相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要将刀直立并向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上。
3、最後将切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵。
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