随着生活質量的提升，餐桌上的大魚大肉，也成為了家常便飯，當你吃多了，也就會發現一個問題，太油膩了！除了胃口的缺失，還伴随着三高症狀，現在看着滿桌的大魚大肉，卻讓人不知如何下箸，吃來吃去，還是感覺綠色蔬菜好，胃口舒服，低脂肪低熱量，清淡不油膩，尤其到了廣東城市，你會發現，廣東人幾乎離不開青菜，一天不吃青菜，就特别的難受，“甯可一日無肉，不可一日無菜”，青菜彌足珍貴。

菠菜、油麥菜、卷心菜、空心菜、小白菜，尤其是早晨那一會兒，被露水打濕的青菜，個個精神十足，我比較注重養生，也喜歡吃青菜，肉菜也吃，控制一定的食用量，絕對不會胡吃海塞，現在人們的生活變好了，肚子裡不缺油水，都處于亞健康狀态，個個超标超重，平常多吃青菜，真的沒壞處。

正是因為對青菜的執着，我也炒得一手好青菜，别人炒青菜，都是水汪汪，軟踏踏的，看着就沒有食欲，一盤成功的炒青菜，必須油光锃亮，不發黃，不出水，很多人說做不到，其實是你沒用對方法，趁着這個機會，分享一道炒青菜的正确做法，牢記3個關鍵點，青菜翠綠，比飯店的都好吃。

①、火

鍋是什麼鍋呢，最好是鐵鍋，另外炒的過程一定要快，用幾個成語來形容，就是雷厲風行，眼疾手快，一氣呵成，旺火快炒，最好别用電磁爐，熱度可能達不到燃氣的效果，變得軟踏踏，“火要大、油要熱、動作快”。

②、油

炒青菜的時候，不要吝啬你的食用油，盡可能地比平時炒菜多一些，在這裡建議大家，炒青菜還是用豬油合适，豬肉經過加熱以後，能散發一種奇特的香味，附着在青菜表面，五星推薦，讓青菜瞬間好吃一百倍。

③、菜

菜建議選用嫩一些的青菜，避免帶有老梆，内部有纖維細絲，口感硬的青菜，記住越嫩越好，越新鮮越好，葉片翠綠，沒有褶皺，不發黃，富有彈性的最佳。

食材：芥藍、蒜末

調味：蒸魚豉油、雞精、食鹽

1、無論炒什麼青菜，第一步先把青菜處理好，切掉根部，挑去多餘的雜質，清洗幹淨，控幹水分，放在一邊備用。

2、正式開始烹饪，起鍋燒油，油熱放入豬油，也可以一半豬油，一半植物油，豬油中含有多種脂肪酸，可以釋放出特殊的香味，這是植物油無法相比的。

3、油熱以後，放蒜末爆香，接着倒入青菜，剛下鍋的青菜會支棱起來，這都沒關系，随着溫度的升高，青菜受熱就會變軟。

4、快速翻炒，等蔬菜變色以後，馬上放入鹽、雞精、蒸魚豉油調味，急火猛竈，不要給青菜出水的機會，整個過程也就兩分鐘。

5、青菜受熱就熟，不用擔心，按照這個方式炒的青菜，不發黃、不發黑，青菜顔色翠綠，還有一股特殊的豬油香味，給我一盤紅燒肉都不想換，實在太美味了。

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