最近一段時間特别流行用電飯鍋來做蛋糕，看别人做得很輕松，感覺自己也能做，但是真正自己做的時候，發現并沒有想象中那麼容易，總是出現塌陷，回縮或者不熟等問題。忙活了大半天，結果做出來一張雞蛋餅，難免會有很強的挫敗感。

今天我們分享一種比較簡單的做法，用全蛋打發的方法，來蒸一個蛋糕，蒸汽加熱的方式，溫度和時間都比較容易控制，電飯鍋做蛋糕，由于不同品牌和性能的電飯鍋有差異，加熱時間不能很好地掌握，所以容易出現蛋糕不蓬松，回縮，坍塌和烤不熟等問題。

用全蛋打發的方式做蛋糕，雖然不如分蛋法做出來的口感蓬松，但是打發全蛋要比打發蛋清容易很多，狀态也容易掌握，失敗的可能性會降低很多。全蛋發做的蛋糕口感更香，蛋香濃郁，蛋腥味沒有那麼濃。

【材料準備】

雞蛋4個，面粉120克，砂糖70克，牛奶20克，酸奶 30克，油40克，蔓越莓（或葡萄幹）适量。

【操作步驟】

步驟一：在一個深一點的盆中打入4個雞蛋，全蛋打發，蛋清蛋黃不需要分離，雞蛋要用常溫的，如果冬天室溫低可以在把打蛋盆放在溫水中打發。

步驟二：在雞蛋裡面加入幾滴白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打發，打到雞蛋出現大氣泡的時候，加入砂糖，然後接着高速打發，打全蛋的時候不需要分次加糖。

步驟三：打到蛋液顔色發白的時候，雞蛋糊慢慢變得濃稠，可以先提起來看一下，像這樣雞蛋糊流動性很強，流到盆中快速消失，這樣的狀态是絕對不行的，還需要接着開高速打發。

步驟四：打發到更加濃稠的時候，再提起來看一下，雞蛋糊流到盆中，能停留三秒鐘左右，這樣就是快打好了，但是狀态還是不夠，接着高速打發，打發到紋路更加清晰，提起來滴落到盆中能停留8秒鐘以上，雞蛋就打發好了。

步驟五：在打發的雞蛋中篩入低筋粉，然後用刮刀這樣從下往上翻着拌勻，邊翻拌邊轉動盆，直到翻拌到均勻無幹粉的狀态，也不要翻拌太久，防止雞蛋消泡。

步驟六：幹粉拌勻之後，淋入牛奶，酸奶和玉米油，然後接着用刮刀翻拌均勻。蛋糕糊拌好之後，倒入模具中8分滿，可以用6寸蛋糕的模具，也可以用紙杯或者碗，但是都需要有一定深度。

步驟七：放在桌面上輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，還可以放點蔓越莓幹或者葡萄幹，蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴入蛋糕中，用牙簽紮幾個洞排氣。

步驟八：把蛋糕放入蒸鍋中，開水上鍋，千萬不要冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋蒸40分鐘。蒸的過程中全程要中火，保證蒸汽均勻，蒸好之後不要立刻打開鍋蓋，蛋糕遇冷會回縮，關火之後再悶5分鐘再打開蓋子。

步驟九：把蛋糕拿出來，撕掉保鮮膜，然後把模具倒扣在晾網上面晾涼。如果用碗或者紙杯蒸，不倒扣也可以。

步驟十：徹底晾涼之後，輕輕把蛋糕從模具中脫離出來，蛋糕的側面很均勻，完全沒有出現回縮塌腰的情況。用全蛋打發的方式做出來的蛋糕，雖然沒有分蛋法那麼蓬松細膩，但是彈性非常好，而且很穩定，不容易塌陷回縮，口感上蛋香味更濃。

好吃不上火的蒸蛋糕就做好了，這個配方做出來的蛋糕不甜膩，蓬松柔軟，組織細膩，老人和小孩吃也沒有壓力。

【小貼士】

1、雞蛋糊一定要打發到位，這是蛋糕成功與否最重要的一點，流動性很強的話蛋糕是蓬不起來的。

2、上蒸鍋之前一定要蓋上保鮮膜，如果水蒸氣遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回縮了。

3、蒸的時候一定要開水上鍋，全程中火蒸40分鐘，中途千萬不要打開蓋子。

4、關火後悶5分鐘再開蓋，防止蛋糕表面遇冷回縮。熱的時候會有一點蛋腥味，蒸熟後徹底晾涼再吃就好了。

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