1、雞丁和豌豆澱粉拌勻，腌制半小時，可以使雞丁更嫩。
2、準備材料：雞腿 3個、白糖 1茶匙、豌豆澱粉 20克、大蔥 2根、醋 1湯匙、醬油 适量、幹花椒粒 10克、大蒜 适量、料酒 适量、幹辣椒 适量、食鹽 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量。
3、首先用刀将準備好的雞腿肉切成丁。雞丁與豌豆澱粉、醬油、料酒放一起，用手抓勻，放置半小時。用刀把大蒜，老姜，大蔥切好。幹辣椒剪段。碗中放入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油，用勺子拌勻。鍋内倒入适量的油，點火加熱，放幹辣椒，花椒粒，姜，蔥，蒜，快速翻炒。鍋内放入腌制好的雞丁和料汁，繼續快速翻炒。鍋内放入準備好的蔥，花生米，拌勻。拌勻後盛出，這樣就已經做好了。
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