排骨在水裡泡一夜還是可以吃的。用水浸泡了的排骨血水都會被沖泡幹淨,并且不會有血腥味。日常生活中,排骨做菜之前都會用清水泡一段時間的。
排骨在烹饪之前,最好不要用熱水沖洗。排骨中含有一種營養物質,在十五度以上的溫度下,很容易溶解,如果用熱水浸泡,會流失比較多的營養。
買回來的排骨最好是在當天吃完,這樣吃起來也新鮮。如果買回來的排骨吃不完,可以将排骨(不要洗)放入保鮮袋内,再放到冷凍室,使用的當天再拿到冰箱的冷藏。
解凍排骨的正确方式是将其放在流水下,然後讓其慢慢解凍,不要直接丢入水中浸泡,這樣可以避免肉質接觸水慢慢失去彈性。
排骨焯水要用冷水,這種食物在慢慢加熱的這一個過程中,會産生很多的奇怪的泡沫,出現泡沫後,需要将這些泡沫慢慢除掉。熱水下鍋的排骨在焯過水後是又老又柴的,所以排骨在焯水的時候一定要用冷水下鍋。