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放酵母不醒面會怎麼樣

放酵母不醒面會怎麼樣

更新时间：2024-10-13 20:16:24

　　面粉發酵太久，面團會産生酸味，也會變得很粘不易操作。發酵不足，面粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足。

　　面粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，通過在面團中産生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。采用小蘇打發酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，并且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解面粉中的澱粉和糖分，産生二氧化碳氣體和乙醇。

　　發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1到2個小時左右。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通面包的面團，一般能發酵到2到2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。

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