醬牛肉配方及詳細加工制作方法
主料：牛腱子肉1個大約750-1000克。
香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陳皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香葉2克、丁香1克、去籽草果1個。
配料：黃豆醬300克、甜面醬100克、糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克。
腌料：食鹽60克、花椒10克、桂皮5克、山柰5克、小茴香5克、香葉3克、肉蔻粉3克。
詳細做法：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡至少兩小時以上，徹底浸泡出血水，撈出，控幹水分，用簽子将牛肉穿插若幹個孔洞，備用。
2、幹鍋中加入食鹽60克，再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香葉3克，小火将香料炒出香味後，盛出，備用。
3、用炒好的食鹽和香料均勻的揉搓牛肉，然後再撒入3克肉蔻粉，均勻揉搓，揉搓好後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。
4、炒鍋中加入适量植物油，大概150克，放入黃豆醬300克、甜面醬100克，小火将其炒出香味後盛出，備用。
5、鍋中加入10斤高湯，高湯中加入炒好的黃豆醬和甜面醬，燒開後小火煮20分鐘後，将所有殘渣打撈出來，備用。
6、香料放入盆中，加入适量溫水，再倒入少許高度白酒，蓋上蓋子焖泡20-30分鐘後，清洗幹淨，撈出，控幹水分，放入料包中，備用。
7、燒開的醬湯中加入炒糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克。
再加入香料包一個，小火煮30分鐘後，放入牛腱子肉，再次燒開後小火煮2小時後，取出。
取出後将醬湯中所有材料打撈出來，待醬湯晾至常溫後再把煮熟的牛腱子肉放入醬湯中浸泡半天或者一夜後取出即可。
溫馨提示：
浸泡好的醬牛肉用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏至定型，更容易切片。
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